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餐饮运营策划方案

作者:韦肆寒2023-10-31 21:12:40

导读:餐饮运营策划方案 (一) 一、前言 二、市场调研 1.市场背景分析 2.消费心理解构 3.新闻炒作诉求重点 4.总结 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面: 1进一步分析消费心理。2新... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

此文《餐饮运营策划方案(甄选3篇)》由作文录「Zwlu.Com」小编推荐,供大家学习参考!

  餐饮运营策划方案 (一)

  一、前言

  二、市场调研

  1.市场背景分析

  2.消费心理解构

  3.新闻炒作诉求重点

  4.总结

  综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面:

  1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。

  三、开业庆典活动策划方案建议

  依据上述市场调研分析,针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点,开业活动重在树立良好的知名度,美誉度,直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

  具体开业活动方案建议如下:

  1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

  2.从11月7日至11月14日,推出以“尝中外美食,听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格)

  3对策:(1).捐款或建立基金会;

  (2).赞助艺术团义演。

  四、广告策略建议

  1.广告目标

  (1)告知南宁市民大聚通美食城开业。

  (2)以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客,成功开拓多层次、多方位市场。

  (3)推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色,培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

  2.报纸广告对象

  (1)商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

  (2)都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的,而且他们的人际影响力也较大。

  3.广告诉求重点

  根据上述广告目标,以及广告对象的具体规定,在大聚通美食城开业至以后的不同阶段,广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点:

  (1)大聚通美食城的饮食环境独具特色,气氛浓烈,菜肴物美价廉,服务周到、细腻、温馨。

  (2)在大聚通美食城会聚朋友,交往名流,意味深长。

  4.广告表现策略

  由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展,着眼于企业品牌内涵的丰富和推广,因此,在广告诉求的把握上力求系统、准确,具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上,则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标,选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式

  餐饮运营策划方案 (二)

  酒店开业,前期筹备工作千头万绪,尤其是厨房,涉及面广,内容多稍有不慎,将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作,对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

  厨房部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

  (一)餐厅的管辖区域及责任范围

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉平面布局,然后根据实际情况,确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

  (二)定经营管理方案

  餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作,就是要组织人员对当地市场进行调查,一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告,根据总体定位,确立餐饮经营方案,对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

  (三)确定餐饮部各区域主要功能及布局

  根据总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性,如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的储放餐桌的场地。

  (四)设立组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (五)制定物品采购清单

  酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,应提前写入采购清单,这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品,在制定部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1.本酒店的建筑特点

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等,要根据服务区域的划分合理配置)。

  2.行业标准

  最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度,增加透明度)

  3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

  餐饮管理人员应从本店的实际出发,根据设计标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

  4.行业发展趋势

  餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

  5.其它情况

  在制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  (六)协助采购

  餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

  (七)参与制服的设计与制作

  餐饮部岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  (八)编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的运作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  (九)参与员工的招聘及福利待遇:

  餐饮部的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。1:领班:2:厨师:3:收银:4:服务员:5:阿姨:

  6:招聘人员表:照片:合同:电话:

  (十)开业前培训工作。

  开业前培训是餐饮部的一项主要任务,餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发,制定切实可行的各部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位,经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训,为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

  (十一)建立各部门档案

  开业前,即开始建立各部门档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案:电话:生日:积分:活动优惠:及折扣等可以进一步培养,了解,客人`(制定客人档案表)定做`

  (十二)开业前卫生工作

  开业前卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作,要注意按照规范逐一落实。

  (十三)部门的模拟运转

  餐饮部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通,再次的跟进开业计划。

  (十四)餐饮部开业准备计划

  制定餐饮部开业筹备计划,是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。

  (十五)广告策划及广告语

  电视广告:手机短信:横幅:广告宣传单:报纸:纸巾等做好前期内容和预算。

  广告语创作(部分)A、万种风情,尽在xx店。

  B、有品味的你,选择有品质的xx店。

  C、累了,请将心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才体会喜悦,醉了,才知道销魂。D、你寂寞吗,你苦恼吗,你惆怅吗,请来xx店。你轻松了吗,你发泄了吗,你尽兴了吗,请记住xx店。E、无论你走到哪里,你的心总和我在一起,无论黄昏时的树影有多长,它总和树根连在一起,无论你是谁,xx店总会满足您、

  (十六)CIS:

  1:VIS定稿:

  标志设计:电话号码:打火机:纸巾:工牌号:酒水单:点单本及点单夹,工衣,

  2:厨房:器具,杯具,原材料,工具等

  3:外场:牙签:牙签桶:工作柜:小吃碟:香盅:等4:收银:笔`单`定书机`计数器`报表`等

  (十七)成本预算P24

  1:人员工资2:房租:3:物料折扣:4:水电5:保险费

  (十八)厨房管理厨房单点/厨房承包/厨房单点预算:人员工资:

  厨房承包预算:人员工资:成本控制35%

  以上是我个人从事酒店/餐饮业4年来对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验,望老板生意红红火火。

  餐饮运营策划方案 (三)

  达人直播

  在整体把握直播策划之前,我们首先要了解达人直播可以拆解为哪几个要点,那就是:流量获取、主播能力、脚本&话术、互动氛围。

  流量的获取可以通过多种方式,包括短视频预热、增加直播间封面、标签和直播间的契合来进行直播引导等等。

  同时,主播要具备引导力、感染力和优秀的节奏把控能力。直播间的脚本、话术也需要进行系统的设计。在直播过程中,直播间的互动氛围也至关重要。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  下面让我们具体地来解析这几大要点:

  流量获取

  一、直播预热

  直播预热分为个人信息预热和短视频预热,主播可以通过修改自己的账号信息,比如将直播信息和要点加入,或者在作品中发布直播预告短视频来实现预热。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、封面标题如何设置?

  直播间的标题设置一定要做到简洁有力,字数最好控制在10字以内,要展示出直播商品的独特卖点,从而引导点击。另外,直播的封面一定要为尺寸为1:1的高清方图,保证不会被裁减,同时体现直播的质量。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播带货

  一、脚本的重要性

  一场好的直播绝不是能够速成就达到的,需要达人付出更多的耐心。在直播前最好制作一个脚本,不但能保证直播的稳定,还能够方便主播控制节奏,提前准备脚本还可以保证直播间达到良好的氛围营造。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播和过去的电视导购有着异曲同工之妙,所以直播脚本的设计可以参考电视导购的流程,设计流程化的脚本,避免翻车。下图为一个脚本设计的案例。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、直播流程案例

  除了脚本,我们还可以拟写一个大致的时间安排,即直播流程,流程中应包括具体的时间段、直播内容和人员安排,方便主播在直播中把控节奏。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  三、货品组合

  当一场直播中涉及到多个货品时,货品的组合、上架节奏也是很重要的,能够有效地hold住直播间的氛围。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  直播话术

  一、话术的重要性

  直播时,主播的话术要做到“精准提炼,适时表达”。

  直播间中,主播的口播是成交转化的关键因素,主播讲解的专业度直接影响了观众对其货品的信任度。

  除了专业度,直播间的气氛也会影响观众驻足。

  总而言之,在有“梗”的前提下,把商品讲解清楚,这个直播的话术就算成功啦!

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  二、单款产品话术模板

  下面是一个十分钟的话术模板,各位同学可以根据这个模板来试着讲解一下自己直播间的单款产品。

  三、标准化话术的设计要点

  每个主播也可以在自己的直播话术中加入一些设计和小巧思,标准的话术表达包括对产品的专业介绍+主播的情绪促单+肢体化的配合。三者都做到能够保证直播间即专业、又充满氛围。

  四、如何使用互动玩法

  互动玩法首先要做到人员配合,即主播和助理的配合。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  保证良好的配合之后,就可以使用一些主播与粉丝之间的互动玩法了。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  这里要提醒大家一句,想要达到完美的互动效果,不要忘记以下五个注意事项。

  如何策划一场具有吸引力的抖音直播

  氛围

  有的同学可能会好奇,直播间的氛围有那么重要吗?为什么要营造氛围呢?

  营造良好的直播间氛围,不光可以延长用户停留,还可以诱发观众的从众心理,促进订单成交。

  抖音直播运营注意事项

  1.抖音电商操盘手的每一个决策都应当经过深思熟虑;

  2.抖音电商操盘手要会熟练地使用至少两种起号形式,对自然流量,付费打品都要有经验;

  3.抖音电商操盘手必须身在一线才能了解更多细节,脱离一线只会瞎指挥;

  4.用来打标签的短视频作品内核是产品,外核是展现形式,尽量提升产品的转化率,功能性的产品就将功能展示透,颜值性就颜值展现透;同时做好创意,从脚本、画面、音乐、动作、优惠活动等各方面来提升。

  5.针对每一个拍短视频的产品,要从多角度抽离卖点,并且极致化展现卖点;

  6.不是每一个人都适合做内容,当没有强大的创作能力的时候,就专注拍自己擅长的东西;

  7.不知道怎么拍摄短视频素材,也不要硬自己原创,巨量创意里有很多作品可以借鉴,且有数据反馈;

  8.不要以个案去归纳共性,要多拆解一些直播间,然后再总结规律;

  9.没有一种玩法是固定的,变化的因素太多了,很难把控,执行过程中一定是有变通的;

  10.以一个星期为周期,衡量直播账号的可成性、流量、波峰、活跃指标,不行就果断换号;

  11.直播间的引流款一旦选烂,再怎么拉人气也拉不起来,要专注地多选几个引流款,A款不行还有B款;

  12.当所有直播间活动都是虚情假意的时候,真实就是差异化;当所有直播间都是唱歌跳舞的时候,讲干货就是差异化;

  13.利用千川获取流量的直播间的关键是能消耗,能消耗才有优化的空间,不然没任何意义;

  怎么做好抖音直播带货?做了7亿GMV后,做了70条笔记

  14.不要轻易变更直播时间,最好卡点,选什么时间做直播也是需要测试的;

  15.既然是互相利用,就不怕被占便宜,重复将这群人的行动价值最大化,核心记住的是源源不断提供给他们想要的东西,只有这样才能做到流量的连续性。

  16.做抖音电商别人的方法只能提供思路,但无法完全照搬,要模仿精髓而不是盲目抄袭;

  17.没有一个玩法是永久的,但出发点是一致的,只不过用不同的方式去走;

  18.只要是流量就有价值,让流量进行迭代化,从基础属性,到交易属性,再到定向的交易属性,核心在于用手段不断的做人群筛选;

  19.流量只会越来越贵,如果没有把握今年,明年回头再看的时候,你就会为今年没有抓住红利而后悔;

  20.每个流量入口都有价值,流量的最大化代表每个流量入口的精细化运营,不错过每个流量入口带来的转化;

  21.作品发布的规律,保持开播前两小时发布,开播期间发布,并且对于新号,3个作品最佳,对于老号,可根据不同视频类型进行连怼;

  22.DOU+的作用是作品爆热门、账号打标签、直播间拉人气、直播间做转化,每个阶段的目的不同,使用逻辑也不同;

  23.不是每个作品都会瞬时爆流,挖坟的作品也不在少数,养成经常看数据的习惯;

  24.达人相似的选择,不一定是同品类,不同品类相似人群也可;

  25.DOU+投放后的数据有延迟,流量也不会马上进入,所以要提前规划投放时间;

  26.DOU+消耗的速度跟往期投放,直播间标签不无关系,标签好的账号,DOU+投放消耗更稳,经常投的账号也会有数据模型;

  27.DOU+豆荚的少量投放并不一定指100,500也是少量;

  28.自定义人群可以打好基础属性,系统推荐更适合有标签的直播间;

  29.直播间转化,100%依靠成单计划,规律性地安排计划测试,才能发现问题;

  30.千川投放的最开始采用宽松定向,搭配素材+高出价进行跑量,跑出来再进行复制,复制一模一样的计划,复制降低出价的计划,复制并缩减定向;卡的太死计划容易跑不出去;

结尾:非常感谢大家阅读《餐饮运营策划方案(甄选3篇)》,更多精彩内容等着大家,欢迎持续关注作文录「Zwlu.Com」,一起成长!

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