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厨房工作人员的职责

作者:雪代巴2024-05-08 00:12:01

导读:第一篇:厨房工作人员的职责 一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表,必须持健康证上岗。 二、上班前要保持个人卫生的干净,穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班,要... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

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  第一篇:厨房工作人员的职责

  一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表,必须持健康证上岗。

  二、上班前要保持个人卫生的干净,穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班,要注重个人卫生的整理,不得留长指甲。

  三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作,根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。

  四、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和安全卫生,发现问题及时向上级反应。

  五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作,对厨房用具要经常清洗、消毒,确保厨房环境的安全卫生。

  六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁,储物食物品摆放要整洁,(洗菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途)。

  七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。

  八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况,包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等,为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

  九、工作人员要注意个人的安全,防止在工作时容易出现的各种安全隐患,(如:滑倒、切到手,油烟等伤害到身体的情况发生)。

  十、厨房工作人员在离开岗位时,一定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水电等,防止发生安全事故。

  第二篇:厨房工作人员的职责

  任职要求:

  1.专业不限:市场营销或相关专业优先考虑,大专以上学历。

  2.工作经验:5-10年以上。欧派、金牌、志邦、方太等省级及以上区域销售管理工作经验优先。

  3.能力要求:

  具有良好的市场洞察力和行业信息捕捉能力,熟悉各类媒体动作方式。

  具有厨柜厨电行业从业背景,对该领域发展有深刻理解。

  丰富的团队建设经验,強而有力的銷售策略及人员激励政策制定能力。

  工作职责:

  1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的市场状况,了解同业竞争策略与消费有效需求,为公司产品的市场定位提供科学决策依据。

  2.建立与管理销售团队,全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。

  3.负责拟定销售策略、行销计划,销售预测。

  4.负责拟定产品销售价格策略方案,并监督执行。

  5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范,把控营销费用。

  6.负责对公司营销人员进行业务指导,领导、规范、考核下级工作。

  7.定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况。

  8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

  9.制定销售激励政策,审核销售佣金内部分配方案。

  10.全面负责公司客户信息管理,接待客户来访,妥善处理营销层面的客户投诉问题。

  第三篇:厨房工作人员的职责

  1、在厨师长的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净;

  2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗;

  3、应按照菜肴要求及规格进行加工;

  4、负责本岗用具及场地的卫生清洁;

  5、完成领导交办的其它事宜;

  6、在本岗位领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工;

  7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲洗干净;

  8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工;

  9、负责本岗设备工具的保养;

  10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

  11、服从本岗位的工作指令,向其负责并报告工作。

  12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

  13、严格执行管事部清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

  14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班。

  15、爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。

  16、根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。

  17、完成领导安排的其他工作。

  第四篇:厨房工作人员的职责

  岗位职责:

  1、根据公司下达的市场经营计划方针政策,负责组织产品、菜品的设计与研发。

  2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。

  3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案,并给于指导和帮助。

  4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。

  5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。

  任职资格:

  1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能,对餐饮京鲁菜系有一定的造诣,同时对西式餐饮有一定深度的了解。

  2、有星级酒店餐饮管理工作经验,或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职,对中央厨房运作的经验的优先考虑;

  3、熟悉食品安全法,食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;

  4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;

  5、有一定的企业战略和管理高度,熟悉餐饮业的营运运作模式,岗位设置、人员需求,具备先进的行政和厨房管理经验;

  6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。

  第五篇:厨房工作人员的职责

  1、洗碗工岗位职责

  职务:洗碗工

  直接上级:洗碗领班

  洗碗工岗位职责:

  1.服从领班的工作指令,向其负责并报告工作。

  2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

  3.严格执行清洁工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

  4.清洁和搬放各类餐具、炊具,做到轻拿轻放,防止顺坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班。

  5.爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。

  6.保持洗碗间的清洁卫生。

  7.根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗,做好交接班工作。

  2、洗碗工岗位职责

  1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

  2.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

  3.保持仪表整洁,注意个人卫生。

  4.负责洗刷间的环境卫生。

  5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。

  6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。

  7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。

  8.完成领导交派的各项工作。

  9.工作规范:

  (1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。

  (2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。

  (3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按秩序清洗。

  (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。

  (5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。

  (6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。

  (7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

  (8)负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物,按时清倒垃圾。

  (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。

  3、洗碗工岗位职责

  一、服从厨师长工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

  二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

  三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

  四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

  五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

  六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。

  七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

  八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

  九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

  十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

  十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

  4、餐厅洗碗工岗位职责

  1、洗碗工应按工作要求按时上班,严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作。

  2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

  3、把好卫生关。餐具清洁完毕,逐一检查餐具是否清洁干净,若有油垢,则重新再洗一次。

  4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

  5、工作完毕应放好洗刷工具,将地面清洗干净。

  6、完成大堂经理(番禺大堂经理)交办的其他工作任务。

  第六篇:厨房工作人员的职责

  一、行政总厨岗位职责:

  1、管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长

  2、职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

  3、主要职责:

  1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

  2)负责厨师的技术培训工作。

  3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

  4)亲自为重要宾客宴会主厨。

  5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

  6)建立标准菜谱。

  7)协调厨房与餐厅的关系。

  8)处理宾客对菜肴的投诉。

  9)验收食品原料,把好质量关。

  10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

  11)负责对各点厨师长的考评。

  12)出席部门例会。

  二、厨师长岗位职责:

  1、管理层级关系直接上级:行政总厨。直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

  2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

  3、主要职责:

  1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。

  2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

  3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。

  4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。

  5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

  6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。

  7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

  8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

  9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。

  10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。

  三、炉灶领班厨师岗位职责:

  1、管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师

  2、职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。

  3、主要职责:

  1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

  2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。

  3)负责原料的初步熟处理安排。

  4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。

  5)负责业务知识和技能的培训。

  第七篇:厨房工作人员的职责

  一:总厨:

  1.全面负责厨房生产组织工作,每天上班后查阅进货单,掌握分析前一天的接待桌数,人次(双休高峰时期)以确保原材料需求量。

  2.检查各部门工作情况,落实工作任务,发现问题及时纠正

  3.开餐前,查阅各档口,做好准备工作,确保菜品质量及成本控制用餐所需

  4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系,确保厨房工作正常运转

  5.开餐后,检查厨房各部门产品,原材料消耗及保管情况,检查灶具,清理各区域卫生,做好下一餐的生产保证

  6.第二天总结前一天厨房,例会,总结前一天不足之处,去更好迎接各档口的准备工作

  二:厨师长

  1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手

  2.要求技术全面,掌握各种菜式的烹制,带好所有炉头师傅,严格控制菜品数量、质量

  3.带头遵守乡村酒店制度,做到良好的榜样

  三:案板

  1.负责案板日常准备工作,合理安排下面案板人员工作,做好厨师长的好帮手

  2.要求技术全面,能熟悉各种原材料的好坏识别,掌握菜式的成本、毛利

  3.控制成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做好物尽其用

  四:冷菜

  1.负责冷菜部的日常工作准备,掌握各种卤菜烧制,做法,保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁

  2.熟悉冷菜部的进货原料,控制本部门成本,合理使用各种原料,减少浪费

  五:蒸箱

  1.负责本部门日常准备工作,掌握一切蒸菜的火候和调汁,保证蒸菜质量

  2.熟悉进货品种好坏,控制成本,杜绝浪费

  六:宰杀

  1.掌握各种动物的宰杀菜加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理

  2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作

  七:荷台

  1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放

  2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作,做好本部门卫生区域卫生

  3.开餐中做好各种菜式的次序工作,一定要做到头脑清楚,眼观六路,耳听八方、手脚敏捷,快、稳、准

  八:明档

  1.做好明档菜肴前期准备工作,煎、烹

  2.检查好每天原材料备货,根据每天综合销售而定

  3.落实明档卫生透明制度,新鲜度,整洁干净

  九:勤杂工

  1.按操作程序洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到不油腻,无油污,无破损,达到有关卫生标准和要求

  2.做好餐具消毒过程中,保护餐具,做到轻拿轻放,轻洗,尽量减少损耗;洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜,破损挑出,并报告部门负责人处理

  3.合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费

  4.负责洗碗区域卫生,及时清理洗刷槽内残渣污物,清洁水池,地面,墙面,清理垃圾桶,以防恶臭。

  第八篇:厨房工作人员的职责

  一、在经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

  二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

  三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

  四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

  五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

  六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

  七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

  八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

  九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

  十、检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

  十一、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  十二、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。

  十三、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。

  十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

  十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

  十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

  十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。

  二十、完成上级领导布置的其他工作。

  第九篇:厨房工作人员的职责

  1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

  2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。

  3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。

  4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。

  5、正确地使用各种原料、材料,并熟练运用不同的装盘技艺。

  6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

  7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。

  8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。

  9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。

  10、负责鲍翅房内的清洁卫生。

  11、协助鲍翅房部其他的工作。

  12、参加部门举办的员工例会。

  13、完成上级的分派的其它工作。

  第十篇:厨房工作人员的职责

  岗位职能:

  (1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

  (2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

  (3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

  (4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

  (5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

  (6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;

  (7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

  (8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

  任职资格:

  (1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

  (2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

  (3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

  (4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

结尾:非常感谢大家阅读《厨房工作人员的职责(推荐10篇)》,更多精彩内容等着大家,欢迎持续关注作文录「Zwlu.Com」,一起成长!

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