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厨师职责怎么写

作者:关夜希2024-04-19 22:08:02

导读:厨师职责怎么写 (一) 1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。 2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜... 如果觉得还不错,就继续查看以下内容吧!

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  厨师职责怎么写 (一)

  1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

  2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

  3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。

  4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

  5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

  6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

  7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。

  8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

  9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。

  10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。

  厨师职责怎么写 (二)

  1、岗位名称:厨师上级部门:总经办

  2、任职资格

  (1)年龄28-60周岁,身体健康,无传染病史,定期按时体检,持有健康证,女性优先,学历不限;

  (2)遵纪守法,遵守工厂规定,无违法犯罪记录。

  3、薪资待遇

  (1)月薪3200元,其中:基本工资2700元;绩效工资500元;

  (2)节假日员工福利。包工作餐,免费工作服。

  4、岗位职责

  (1)能够按照员工就餐时间及时出餐,组织员工排队有序就餐;

  (2)分餐公平合理,不偏不向,首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元;

  (3)菜品干净,口味咸淡适中,员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上;

  (4)厨具、操作台干净卫生,无霉菌,违反1次扣10元。

  (5)负责采购食材加工前的检查称重,食材新鲜检查,违反1次罚款10元;

  (6)保证食材新鲜无腐烂变质,违反1次罚款20元。

  (7)厨房餐厅卫生检查:厨房、餐厅就餐后小时清理完毕,无垃圾、积水,违反1次罚款10元;

  (8)厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序,违反1次罚款10元;

  (9)厨房、餐厅内垃圾每日倾倒,无积压,垃圾桶摆放位置合理。

  (10)能够理解并及时完成上级安排的工作,违反1次扣10分;

  (11)工作中提出合理建议或意见,采纳一般建议奖励10元。

  厨师职责怎么写 (三)

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

  厨师职责怎么写 (四)

  1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

  2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

  3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

  4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

  5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

  厨师职责怎么写 (五)

  炉灶:

  1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

  2、检查炉灶地面卫生。

  3、检查吸油烟罩卫生。

  4、检查料罐卫生。

  5、检查炉灶墙面卫生。

  6、检查吸油烟罩总阀。

  餐厅厨师岗位职责

  1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

  2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

  3、检查冰箱生熟分开和整理。

  4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

  5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

  打荷:

  1、检查地面、水沟的卫生。

  2、检查水、电、煤门窗是否关好。

  3、检查食品仓库备料是否充足。

  4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

  5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

  6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

  点心:

  1、检查地面、垃圾桶的卫生。

  2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

  3、检查门窗、煤气、水电的开关。

  4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

  5、检查各类食品的生产日期和保质期。

  6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

  7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

  8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

  9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

  10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

  11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

  切配:

  1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

  2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

  3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

  4、检查冰箱冷库货架卫生。

  5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

  6、检查当天报表和采购申报表。

  厨师职责怎么写 (六)

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

  厨师职责怎么写 (七)

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

  厨师长岗位职责

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

  厨师职责怎么写 (八)

  1.在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

  2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

  3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

  4.服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

  6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

  8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

  9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

  10.餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

  厨师职责怎么写 (九)

  1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

  2、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

  3、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

  5、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

  6、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

  7、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

  8、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表、作风。

  9、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

  厨师职责怎么写 (十)

  1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

  2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

  3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

  4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

  5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

  7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

  9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

  10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

  12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

  13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

  14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

  15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

结尾:非常感谢大家阅读《厨师职责怎么写(推荐10篇)》,更多精彩内容等着大家,欢迎持续关注作文录「Zwlu.Com」,一起成长!

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